"Adel verpflichtet, auch beim Geschmack…"

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Ausbau der Weine

Die Winzerinnen und Winzer liefern bestes Traubengut. Die Veredelung und der Ausbau erfolgt auf besonders schonende Art mit modernster Kellertechnik. Bei der Vinifikation setzt Kellermeister Alexander Spinner auf sein fundiertes und umfangreiches Weinwissen. Jeder Wein ist einzigartig und erfordert somit die ungeteilte Aufmerksamkeit des Kellerteams.

Rotwein

Rotweine

Aus der Tradition heraus werden bei uns die Rotweine maischevergoren - nicht erhitzt. Dieses traditionelle Verfahren gibt den Rotweinen der "Hex vom Dasenstein" ihren unverwechselbaren Charakter, der von Weinliebhabern so geschätzt wird. Grundsätzlich genießt jeder unserer Rotwein einige Monate Reifezeit im großen Holzfass. Einige davon gelangen dann separat noch mehrere Monate zur Reife ins Barrique und entwickeln sich zu großen Burgunderweinen.
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Ross Wein

Weißherbst & Rosé

Sowohl Weißherbst als auch Rosé entstammen bei uns aus der Spätburgundertraube. Nach einigen Stunden Standzeit auf der Maische, werden diese beiden Spätburgundervarianten genauso vinifiziert wie unsere Weißweine. Knackig frisch, lebendig und feinfruchtig präsentieren sich diese Köstlichkeiten.
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Weissweine

Weißweine

Um die Aromen und die Raffinesse der Weißweine zu erhalten, werden diese im Edelstahltank ausgebaut. Während des gesamten Gärprozesses wird die Temperatur überwacht und gesteuert. Die Weine sind während des gesamten Ausbaus nur sehr wenig in Bewegung. So bleiben Frische und Qualität für spritzige, elegante Weine erhalten. Einige wenige Weißweine werden später noch im Barrique ausgebaut, eine Besonderheit. Diese Nachreife erfahren zumeist edelsüße Weine, für den Genießer ein besonderes Geschmackserlebnis, eine Rarität. Eine sagenhafte Erinnerung fürs Leben.
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Alte Rebe

Selektion Alte Rebe

In ausgewählten, weit über 20 Jahre alten Rebanlagen reifen die Trauben für diese wunderbar vollmundigen Burgunderweine von höchster Qualität. Dunkles Rot mit Blaureflexen, vielschichtige Aromatik nach Sauerkirsche, Zwetschge, Holunder, aber auch ein Hauch Lakritz und rauchige Aromen kennzeichnen diese Weine. Feine Tannine, dicht auf der Zunge, alkoholreich warm und weich. Weingenuss in höchster Vollendung.
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Traditioneller Barrique Ausbau

Traditioneller Barrique Ausbau

In besonderen Rebanlagen reifen die Trauben für unsere Barrique-Weine. Im kleinen Eichenholzfass ausgebaut, werden sie zu einer Besonderheit für den Weinkenner. Der Geschmack ist außergewöhnlich und verspricht individuellen Genuss.
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Sekt

Sekt

Bereits zweimal in Folge mit dem DLG-Ehrenpreis „Bester Sekterzeuger“ ausgezeichnet, sind unsere Sekte immer ein prickelndes Erlebnis. Mit viel Sorgfalt und Feingefühl werden unsere Sekte nach der klassischen Flaschengärung, Methode Champenoise, im kühlen Kellergewölbe hergestellt. Nach einer Lagerung von mindestens neun Monaten auf der Hefe werden die Flaschen von Hand gerüttelt und dann degogiert. Unsere Sektspezialitäten sind die Krönung für jeden festlichen Anlass, gerne auch für den Genuss zwischendurch!
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Secco

Secco

HeXecco, verführerisch im Duft, feinfruchtig und elegant im Geschmack sind diese Seccos ein wunderbares Versprechen für unterhaltsame Stunden, Entspannung und Begegnung mit Freunden.
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