Lammkarree unter der Kräuterkruste mit Schnippelbohnen und Gnocchi

1 kg pariertes Lammkarree
0,1 L Olivenöl
200 g Wurzelgemüse
0,25 L Burgunder
0,25 L Lammfond
je 2 Thymianzweige und Knoblauchzehen
je 100 g getrocknetes Weißbrot ohne Rinde und Butter
40 g frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Estragon)
1 Eigelb, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Lammkarree 
alzen, pfeffern und in heißem Olivenöl anbraten. Wurzelgemüse, Knoblauch und Thymianzweige hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Im 180°C heißem Ofen ca. 12 – 14 Minuten garen. Lammkarree entnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Lammfond auffüllen, einkochen und durch ein Sieb streichen. 
räutermasse auf das Lammkarree streichen und überbacken.

Kruste
W
eißbrot, Butter, Kräuter und Ei in einer Mulinette fein zerkleinern. Salzen und Pfeffern

Gnocchi
400 g mehlig kochende Kartoffeln
1 EL Butter
1/2 verrührtes Ei
Kartoffelstärke nach Bedarf
Salz und Muskat

Kartoffeln in der Schale kochen und im Ofen bei 100°C ausdämpfen. Pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Muskat würzen.Butter und Ei einarbeiten, Kartoffelstärke hinzugeben. Die noch warme Masse zu Gnocchis formen und im Salzwasser 3 - 4 Minuten köcheln.

Bohnen
300 g Rauten geschnittene Schnippelbohnen
1 El gewürfelte Zwiebeln
1 Tl gehacktes Bohnenkraut

In Salzwasser ca. 6 - 8 Minuten kochen und in Eiswasser abschrecken. Zwiebelwürfel in etwas Butter andünsten. Bohnen und Bohnenkraut hinzufügen, salzen und pfeffern.

Mit geschmolzenen Tomaten und Thymianzweigen anrichten.

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