Kalbsrückensteak mit frischen Pfifferlingen in Sahne, handgeschabte Spätzle und Blattsalate in Kapuzinerdressing

Für 4 Personen:
600 g frische Pfifferlinge in 50 g Butter anbraten bis die Flüssigkeit eingekocht ist, 50 g Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. 200 ml flüssige Sahne dazugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geschnittenem Schnittlauch verfeinern. 4 Kalbsrückensteaks à 200 g mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl von beiden Seiten bestäuben und abklopfen. Steaks in heißem Butterschmalz rosa braten.

Für die Spätzle:
300 g Mehl sowie 5 Eier und 1 Prise Salz zu einem Teig verarbeiten und schlagen bis er Blasen wirft. Teig über einen Spätzlehobel in kochendes Wasser schaben. Nach dem Kochen in einer Pfanne mit schäumender Butter schwenken.

Salat:
20 g Meerrettich, 20 g Senf, 20 ml Essig, 1 Eigelb in eine Schüssel geben und mit 200 ml Hühnerbrühe zusammen im Küchenmixer fein pürieren und langsam in die Majonaise einrühren.


Zu diesem Gericht empfehlen wir:
Hex vom Dasenstein Spätburgunder Rotwein Qualitätswein trocken -im Barrique gereift-