Hasenrückenfilet im Wirsingmantel mit Schupfnudeln und zweierlei Gemüse

Zutaten für 4 Personen
320 g Hasenrückenfilet
160 g Kalbsfarce
2/3 Kalbsfleisch von der Keule und
1/3 Schweinefleisch von der Keule
mixen und mit Hex vom Dasenstein Spätburgunder Rotwein -ALTE REBE- Qualitätswein trocken,  Kräutern, Pfifferlingen, Gemüsewürfeln, Salz, Pfeffer abschmecken

1 l Kalbsfond o. ä.
 – 4 mittelgroße Wirsingblätter, leicht blanchiert
e 50 ml Johannisbeernektar und Crème de Cassis

Beilagen:
Schupfnudeln :
5 Eier und ca. 180 – 200 g Kartoffeln (mehligkochend)
Salz, Pfeffer, Muskat
†

Gemüse:
3 Karotten und 3 Zucchini mit dem Parisienausstecher zu Kugeln formen
etwas Wasser
Prise Zucker
Teelöffel Butter

Zubereitung:
Wirsingblätter in eine Tasse füllen, mit Farce bedecken und das vorher scharf angebratene Hasenfilet in das Zentrum legen. Wiederum mit Farce bedecken und mit einem Wirsingblatt abschließen. Diesen Vorgang 4 Mal wiederholen und die Tasse mit der offenen Seite auf ein Blech legen. Dieses mit dem Fond füllen, so dass die Tassen etwa 1 cm im Saft stehen.
Bei 160°C ca. 30 – 40 Min. pouchieren. Regelmäßig mit Fond auffüllen.