Filet vom Wolfsbarsch auf Steinpilztagliatelli

Zutaten für 4 Personen:
4 Filets vom Wolfbarsch mit Haut á 130 g
5 EL Olivenöl (zum Braten)
250 g Nudeln
400 ml Kraftbrühe oder Fischfond
250 ml Sahne
15 g Parmesan
30 g Mehlbutter
300 g Steinpilze
50 g Butter
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Kerbel
2 EL geschlagene Sahne

Zubereitung:
Nudeln 5 Min. kochen und in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und bereit halten. Brühe (oder Fond), Sahne und Parmesan in einem Topf auf 2/3 reduzieren und mit Mehlbutter abbinden. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Mehl dazugeben und kurz auf dem Herd abrühren.
Steinpilze putzen, waschen, schneiden und in einer Pfanne mit Butter, Salz und Pfeffer anbraten und in ein Sieb anschütten. Sauce ca. 3 min. köcheln lassen und die gebratenen Steinpilze dazugeben. Nudeln zur Sauce geben und kurz aufkochen lassen.
Die Fischfilets salzen und auf der Hautseite ca. 5 min. mit Olivenöl braten, umdrehen und noch 2 min braten.

Anrichten:
Nudeln mit geschlagener Sahne mischen und auf dem Teller anrichten. Darauf die Filets mit Kräutern – sofort servieren, die restlichen Nudeln á part.

Zu diesem Gericht empfehlen wir: Hex vom Dasenstein Spätburgunder Rosé Qualitätswein