Dialog vom Lammfilet und Lammkotelett unter Kräuterkruste, mit Ratatouille und Rotwein-Chalotten

Rezept für 4 Personen:
4 x 100 g Lammfilet ausgelöst
4 Lammkoteletts
1 Bund frische Kräuter der Provence
100 g Weißbrot ohne Rinde
10 kleine Chalotten
0,5 l Hex vom Dasenstein Spätburgunder Rotwein KARAT
200 g Zucchini-/Oberginenwürfel
100 g Tomatenwürfel
4 Zehe Knoblauch
200 g Tomatenmark

Zubereitung:
Gartenkräuter mit Weißbrot im Mixer pürieren. Chalotten mit etwas Puderzucker im Topf glacieren, mit Spätburgunder Rotwein ablöschen und reduzieren. Gemüse in Würfel schneiden, in Olivenöl angehen lassen, Knoblauchzehen hinzugeben, mit Tomatenmark anbraten, mit Kräutern der Provence würzen, ablöschen mit etwas Tomatenbrühe und ankochen lassen. Lammfilets und Lammrücken von beiden Seiten medium anbraten, mit der Kräuterkruste bedecken und kurz unter dem Grill gratinieren. Ratatouille, Chalotten und Lamm auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Zu diesem Gericht empfehlen wir: Hex vom Dasenstein Spätburgunder Rotwein KARAT