Crepinette vom Reh

Zutaten für 10 Personen:
1200 g Rehrückenfilet
10 Apfelspalten
200 g Kalbsfarce
10 Maronen
200 g Schweinenetz
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Rehrücken in Medaillons schneiden und würzen, kurz anbraten und kühl stellen; das Schweinenetz säubern und in etwa 15 cm große Stücke zuschneiden; die Maronen in Butter und etwas Zucker glacieren, mit Brühe ablöschen und dünsten; die Apfelspalte und Maroni auflegen, Rehmedaillon zugeben und im Netz einschlagen; die Crepinette in der Pfanne anbraten und im Backofen nochmals bei etwa 180°C ca. 15 Minuten weiterbraten; danach 15 Minuten gar ziehen lassen und mit Burgundersauce angießen; dazu Schupfnudeln oder Spätzle, Preiselbeeren.

Zu diesem Gericht empfehlen wir: Hex vom Dasenstein Spätburgunder Rotwein Kabinett trocken