Ausbau

Aus Tradition heraus werden bei uns die Rotweine maischevergoren - nicht erhitzt. Dieses traditionelle Verfahren gibt den Rotweinen der "Hex vom Dasenstein" ihren unverwechselbaren Charakter, der von Weinliebhabern so geschätzt wird. Grundsätzlich genießt jeder unserer Rotwein einige Monate Reifezeit im großen Holzfaß. Einige davon gelangen dann separat noch mehrere Monate zur Reife ins Barrique und entwickeln sich zu großen Burgunderweinen. Sie finden hier die vollendete Symbiose aus Boden, Terroir, Sonne, die Arbeit unserer Winzer und Kellerwirtschaft.

Sowohl Weißherbst als auch Rosé entstammen bei uns aus der Spätburgundertraube. Nach einigen Stunden Standzeit auf der Maische, werden diese beiden Spätburgundervarianten genauso vinifiziert wie unsere Weißweine. Knackig frisch, lebendig und feinfruchtig präsentieren sich dies Köstlichkeiten.

Um die Aromen und die Raffinesse der Weißweine zu erhalten, werden diese im Edelstahltank ausgebaut. Während des gesamten Gärprozesses wird die Temperatur überwacht und gesteuert, um die ideale Aromenbildung zu gewährleisten, denn mittels der Gärtemperatur kann man dies maßgeblich beeinflussen. Die Weine erhalten während des gesamten Ausbaus nur sehr wenig Bewegung, um die Frische und die Qualität zu erhalten. Einige wenige Weissweine erfahren später dann noch die Besonderheit, im Barrique ausgebaut zu werden. Dies sind bei uns meist edelsüße Weine, welche dann das besondere Geschmackserlebnis darstellen. In der Tat keine Weine für den nomalen Konsum, aber Weine, die man in dieser Seltenheit einfach mal probiert haben muß - eine Erinnerung für's Leben...