Salat von grünem Spargel mit Kaviar

Zutaten für 4 Personen:
400g Grüner Spargel
50g Kaviar (am besten Ossietra Kaviar, da dieser sehr nussig ist und mit den ebenfalls nussigen Aromen des grünen Spargels am besten harmoniert)
300g Süßkartoffeln
1 EL frisch geschnittener Estragon
1 Schalotte
½ Bund Blattpetersilie
40g Staudensellerie
4 EL Estragon-Essig
6 EL Walnussöl
1 TL Senf
1EL Prise  Zucker
½ Bio Zitrone (Schale und Saft)
etwas Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Zuerst den grünen Spargel waschen und die ersten 3 cm vom Stiel ab schälen. Danach den Spargel in 0,5 Litern Wasser, dass mit Zitronenschale und Zitronensaft aromatisiert wurde 8 Minuten bei leicht siedendem Wasser gar ziehen. Anschließend den Grünen Spargel unter kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Die Süßkartoffeln im Salzwasser  ~ 10 Minuten kochen. Achtung Süßkartoffeln werden schneller gar als normale Kartoffeln, danach schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zum Erstellen des Dressings benötigen wir den Estragon Essig, das Walnussöl, den klein geschnittenen Estragon, Zucker, Senf, etwas Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle. Dabei werden alle Zutaten miteinander vermengt, bis sich eine homogene Soße ergibt. Zur Verfeinerung kann man auch 1 - 2 EL Hühnerbrühe zugeben.

Zuletzt gibt man den grünen Spargel, die erkalteten Süßkartoffeln und das Dressing in ein Behältnis und vermengt diese Zutaten mit klein geschnittenen Schalotten und klein gewürfeltem Staudensellerie. Den Salat 20 Minuten ziehen lassen und nochmals mit Salz, Pfeffer, gegebenen falls Puderzucker abschmecken. Kurz vor dem servieren hebt man nun vorsichtig den Kaviar unter oder besser serviert Ihn separat mit dem Gericht auf einem Teller.

Weinempfehlung:
Dazu passt wunderbar ein kräftiger Hex vom Dasenstein Riesling Qualitätswein trocken aus unserer Premiumserie Avantgarde.

Rezeptempfehlung: