Trio von Raviolis

Rezept für 4 Personen

Teig:
300 g Mehl
3 Eier
Salz
etwas Olivenöl
Tomatenmark
Spinatbrühe
Safran
in drei Teile richten

Zubereitung:
Je 100 g Steinpilze, Lachsfilet und mageres Rehfleisch (Keule), Eier, Sahne, Salz und Pfeffer: Steinpilz fein zerkleinern, andämpfen und mit Olivenöl würzen; Lachsfilet im Mixer mit Sahne und Ei farcieren und würzen; ebenso mit Rehfleisch verfahren. Jede Füllung in den vorgefertigten Ravioliteig füllen und nach Gusto ausstechen: grüner Teig mit Reh, gelber Teig mit Lachs und roter Teig mit Steinpilzen.
Im Salzwasser 10 bis 12 Minuten garen, abtropfen lassen.

Für die Sauce:
Schalotten, feine Karottenwürfel und Lauch in Olivenöl glasig dämpfen mit Wermut und Marsala ablöschen, Creme fraiche und Sahne dazugeben; Salz, Pfeffer etwas Jus einkochen; zu Schluss mit geschlagener Sahne verfeinern. Dazu einen grünen Salat nach Saison.

Zu diesem Gericht empfehlen wir: Hex vom Dasenstein Spätburgunder Rotwein Kabinett trocken