Medaillons vom Schweinefilet unter der Brezelkruste, frische Pfifferlinge

Zutaten für 6 - 7 Personen:
2 Filetstücke
2 Brezeln
je 100 g Butter, Camembert und Crème fraiche
2 Eier
500 g Pfifferlinge
250 g Sahne
2 Lauchzwiebeln
1/2 Knoblauchzehe
6 Kirschtomaten
1 Bd. Petersilien
Pflanzenöl, frische Butter
Pfeffer und Salz.

Zubereitung:
Filet parieren, in Medaillons schneiden und etwas plattieren. Salzen, pfeffern und in heißem Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Danach auf einem Backblech ruhen lassen. Frische Brezeln, Butter Camembert würfeln und mit Eiern zu einem kompakten Teig kneten. Evtl. salzen und pfeffern. Teigmasse ca. 1-2 cm dick auf die Medaillons streichen und bei 160°C etwa 15 Minuten im Backofen backen. Pfifferlinge waschen und mit etwas Butter in der Pfanne angehen lassen. Kleingeschnittene Lauchzwiebeln dazugeben und nach 3 bis 4 Minuten mit Sahne ablöschen. Köcheln, nachwürzen und Crème fraiche und zerdrückte Knoblauchzwiebeln dazugeben, kurz aufkochen lassen.
Medaillons auf den Pfifferlingen servieren, mit gehackter Petersilie und Kirschtomaten garnieren.


Zu diesem Gericht empfehlen wir: Hex vom Dasenstein Grauburgunder Spätlese trocken